流光運轉話星星

拜家中長輩對過年圍爐的盛事準備，年年除夕的我總是能吃到諸如海參、鮑魚、干貝、東坡肉、烤鴨、滷牛肚、烏魚子這些山珍海味的佳餚。

不過面對滿桌的大魚大肉還是會想吃一點家常小炒來平衡一下味蕾的肥膩感。

所以自己便做了苦瓜炒鹹蛋、糯米椒鑲肉、薑絲炒大腸三道菜，為今年年夜飯貢獻一點不一樣的風情饗宴。


材料A：鹹蛋3個、苦瓜2條、大蒜末

材料B：砂糖或碎冰糖

做法：                                                                            

步驟1. 苦瓜剖半，把籽和中間白白像綿絮的那層刮乾淨，再把苦瓜切薄片(厚度約0.3~0.5cm左右)。苦瓜片泡在冷水5-10分鐘稍微漂洗一下，換水重複步驟再泡1次撈出。

步驟2. 燒一鍋滾水加一茶匙糖和油，苦瓜薄片丟進去燙熟即撈起(不要煮太久，以免苦瓜炒的時候爛掉)

上述將籽及棉絮組織去淨、泡冷水、用加糖及油的熱水滾過都是將苦瓜苦味除的方法，不喜歡吃苦味過重的話請徹底執行喔

步驟3. 把鹹蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋白切細丁
 

步驟4. 熱油鍋 (油鍋不用太熱，油記得放多一點，能幫助接下來拌炒苦瓜時讓鹹蛋末附著在苦瓜上)。
把蛋黃+蒜末放進鍋，用鍋鏟按壓及切碎，用中小火炒，炒到蛋黃呈現泡泡狀並飄散出蛋黃香味

步驟5. 加入碎蛋白炒勻後，再加入苦瓜薄片及一湯匙糖拌炒均勻即可起鍋。

絕大多數人對苦都敬而遠之，每次看小孩吃藥那股嚎啕狀，總讓我覺得不喜苦味似乎是種人類天生俱來的好惡。
但苦瓜卻是一種很奇妙的蔬菜，在苦味中含著一種難以言喻的回甘滋味，而在甘與苦交織的底味中，能隨著烹飪的手法變化出許許多多滋味大異其趣的苦瓜味美菜餚。

如果想做另一道苦瓜料理 ─ 油悶苦瓜，建議大家可以用熟透到瓜色黃白與種籽變成漂亮橘紅色的苦瓜，不去籽及棉絮層直接切塊下去燜煮，但是煮好嘗起來的瓜味卻不苦也不澀，非常綿密甘甜喔。