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接下來介紹第二道菜 ─ 糯米椒鑲肉
其實這道菜應該不能算家常小炒，因為準備起來真的好費工喔，算是手工菜。

一般常見的是角椒鑲肉(青椒較小及長型的那種)，可以直接用小湯匙挖空塞肉進去。
又長又細的糯米椒準備起來更費工，不過我記得曾在某湘菜館吃過糯米椒鑲肉，是道外型口感極為合襯的美味，想說過年囉，就花些時間來做這道菜好了。

這就是糯米椒，在菜市場可遇而不可求，不常見到。

材料A：糯米椒

材料B：豬絞肉(肥瘦比例建議 3:7 )、太白粉、醬油、紹興酒or米酒、白胡椒

材料C：蒜末、醬油、酒、水、糖

做法：

步驟1. 把糯米椒切去蒂頭，從上往下劃出開口(約椒長2/3)，把籽取出。
 

步驟2. 材料B 豬絞肉加入醬油、酒(比例約2:1)、白胡椒及太白粉拌勻，將絞肉塞進糯米椒內(注意不要填過於滿漲，以免煎時容易脫落)。讓絞肉稍微露出椒頭，可用太白粉沾水稍微固定住。

 

步驟3. 熱油鍋(油鍋不要太熱，以免椒一放進去就焦掉)。糯米椒開口先朝下入鍋煎到綠中稍帶點金黃後起鍋待用。

 

重點來了！放糯米椒到鍋中時切口一定要先朝下，讓絞肉先受熱黏住糯米椒，待起鍋前才翻面稍煎一下另一側。
切口朝上的話，椒受熱會先捲起，肉就會與之脫離變成下面這付慘狀。

 

步驟4. 把材料C的調味料調拌好，醬油、水、酒的比例是2:2:1，再加一小匙糖。

步驟5. 熱油鍋放入蒜末爆香(愛吃辣的人可加放辣椒，因為糯米椒是種一點也不辣的椒種)。再放入糯米椒(切口還是要朝下)，再加入步驟4調味料煮滾後，轉小火燒到醬汁稍微收乾入味即可起鍋。

盤中油綠鮮亮地讓人食指大動吧，這道菜我起鍋前還加上了一點豆鼓丁香魚去襯味。

自己平常在炒糯米椒時，就不去籽直接去蒂切段，加上材料C的調味料和豆鼓丁香魚去快炒，是道非常下飯的簡易料理喔。