鮮嫩豬肝湯 - 阿基師簡化版 @ 流光運轉話星星

自己還蠻喜歡吃豬肝的，例如豬肝湯或粉肝啦。

不過煮豬肝要是沒有些小撇步，很容易就會煮出粉難吃的老硬肝。

以前我也試過先裹太白粉這類方法再去煮，不過效果我覺得都不是很好。

上次看到阿基師版豬肝湯的食譜，才恍然大悟，
原來豬肝湯的豬肝不能用「煮」的，「燙」+「泡」才是粉嫩的要訣所在。

不過阿基師版方法比較繁複，為了要保持湯的清澈，所以湯和滾豬肝的水要分開煮，薑也要先用油鍋爆香，不過我想在自家隨便吃吃，所以就把步驟簡化了，不過煮出來的豬肝湯還是很好吃喔。

材料A : 豬肝

材料B : 老薑、蔥、青菜
(因為愛吃菠菜煮湯所以加了菠菜，原本阿基師的食譜沒加青菜)

材料C : 米酒1大匙、芝麻醬1大匙、鹽1小匙、麻油1小匙

做法：

步驟1. 豬肝切片(厚薄要一致)、老薑、蔥、青菜切段

步驟2. 把切好的豬肝加米酒、芝麻醬調勻，放個5分鐘稍微醃一下去腥味。

PS. 我剛好有一罐芝麻醬，芝麻醬可以自己弄麻醬麵來吃。最近我另外又迷上苦茶油麵線。
因為愛吃乾麵，我家老爺每次看到我弄這些有的沒有在吃時，都會說呷加好喔！

步驟3. 煮一鍋水加薑段，水煮沸後，加入1/2碗冷水降溫，把醃好豬肝丟進鍋內，馬上熄火。
拌攪一下讓豬肝表面燙熟(30秒左右)馬上撈出另外放入冷水內降溫。